Quandongs indigènes (Santalum acuminatum)

Également connus sous le nom de pêche du désert, pêche sauvage ou pêche indigène

Les Quandongs indigènes poussent dans le sud de l'Australie, y compris dans le Riverland, la péninsule de Yorke et les Flinders Ranges. On les trouve également dans l'ouest de la Nouvelle-Galles du Sud, dans les régions de Wimmera et Sunraysia en Victoria, et dans certaines parties du Territoire du Nord.

Cet petit arbuste indigène produit des fleurs à la fin de l'été, suivies de fruits ronds et rouge vif, récoltés entre août et octobre. Chaque fruit contient une graine ligneuse décorative.

Utilisation traditionnelle

Les Quandongs étaient traditionnellement utilisés par les Aborigènes comme une source de nourriture vitale, surtout lorsque le gibier était rare. Leur profonde signification culturelle et les connaissances entourant leur utilisation font partie de la propriété intellectuelle aborigène — une histoire qui leur appartient et qu'ils sont seuls à raconter.

Goût et arôme

Les Quandongs ont une saveur piquante et acidulée, légèrement plus douce que le zeste d'une orange. L'arôme rappelle la pêche séchée avec des notes d'agrumes — légèrement sucré et un peu acide, surtout dans les fruits non mûrs.

Les Quandongs secs sont moelleux mais peuvent être réhydratés avant la cuisson. Une fois trempés, ils deviennent mous et sont idéaux dans les plats sucrés comme salés.

Bienfaits nutritionnels

Les Quandongs sont une mine de nutriments, contenant :

• Plus de vitamine C que les oranges
• Des niveaux élevés de vitamine E et de folate
• Une bonne source de zinc, de magnésium, de calcium, de vitamine A et de fer
• Riches en antioxydants phénoliques

Utilisations culinaires

Les Quandongs sont incroyablement polyvalents et se marient bien avec les cuisines du monde entier — des plats marocains et asiatiques aux desserts modernes.

Essayez-les dans :

• Des soupes et des plats mijotés
• Des salades (trempées et hachées)
• Des desserts, comme les compotes de fruits, les confitures, les conserves, les sauces et les puddings
• Des tartes et des pâtisseries sucrées
• Des sauces pour le poulet, le poisson ou les légumes
• Des petits-déjeuners, des bols pour le déjeuner ou des recettes pour le dîner
• Des boissons — comme garniture ou poudre lyophilisée sur le bord d'un verre

Comment les utiliser

Pour réhydrater les Quandongs secs :

1. Faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes
2. Ajoutez-les directement à votre plat une fois ramollis

Pour les soupes ou les ragoûts, vous pouvez les ajouter directement — ils absorberont naturellement l'humidité pendant la cuisson.

Savourez le goût unique de l'Australie avec ce fruit indigène audacieux et magnifique.