Informations sur les citrons caviars
Les citrons caviars sont originaires des forêts tropicales humides du sud-est du Queensland et du nord de la Nouvelle-Galles du Sud.
Traditionnellement consommés depuis des milliers d'années par les Aborigènes australiens, ils sont aujourd'hui cultivés commercialement pour l'industrie alimentaire autochtone. L'habitat naturel du citron caviar a été détruit par le défrichage des terres pour les fermes et les habitations.
Ils existent en différentes tailles, couleurs et saveurs. Un citron caviar typique peut atteindre 12 cm de long. Les vésicules de pulpe se présentent en segments de fruits et ressemblent à du caviar.
Les perles de citron caviar (ou caviar) sont très recherchées dans l'industrie alimentaire et sont utilisées dans toute l'Australie. Elles sont désormais très populaires dans le monde entier, les exportations représentant bien plus de 50 % de la récolte australienne. Divers cultivars sont cultivés pour leur couleur, leur goût et leur forme, ainsi que pour améliorer leur tolérance à un éventail de sols, de maladies, de parasites et de changements climatiques.
Leurs applications incluent : l'alimentation et les boissons, la garniture, les produits pharmaceutiques, cosmétiques et nutraceutiques.
Les couleurs de peau varient du jaune-vert, vert, noir, cramoisi, marron/brun, violet, rouge-rose. À l'intérieur, les perles de fruits peuvent être de différentes nuances de vert, rose, rouge-vin, violet, émeraude et vert vif.
À l'intérieur, parmi les perles, on peut trouver des graines, et leur nombre peut dépendre de la variété.
Les arômes et saveurs peuvent être décrits comme un agrume frais et acidulé de citron et de lime, aigre, citronné, pamplemousse, lime de Tahiti, acide avec une note piquante, lime avec des notes florales, astringent et amer.
SAISON DE FRUCTIFICATION POUR LES VARIÉTÉS DE CITRONS CAVIARS
Mars à mai - Alstonville, Byron Sunrise, Chocolate Limonet, Crimson Tide, Green Crystal, Green Orb, Green Sapphire, Bali Red, Judy Overbearing, Little Beauty, Moon Drops, New Yellow, Pink Ice, Red Ruby Wauchope, et Yellow.
Janvier à mai - Chartreuse Green, Tasty Green et Red Champagne.
Février à avril - Emma.
Avril à mai - Green Giant.
Avril à juin - Rick's Red, Rosa Ice et Sunshine Yellow.
Janvier à mai - Red Champagne et Chartreuse Green
PROFILS DE SAVEUR :
Agrumes doux, acidité faible à élevée, goût subtil de citron, goût de pamplemousse, goût aromatique de citron doux, doux et sucré, goût de lime, goût de citron subtil et sucré, équilibre entre acidité et douceur.
NUTRITION :
Les citrons caviars sont riches en folate, en vitamine E (un antioxydant important), en potassium et en vitamine C.
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