Graine d'acacia
La graine d'acacia est l'ancienne céréale superalimentaire de l'Australie. La graine d'acacia n'est pas seulement un ingrédient nutritif, mais ces plantes sont excellentes pour notre environnement, étant adaptables au climat et abondantes en tant que source de nourriture pour les humains et la faune indigène.
Riche en protéines brutes, fibres alimentaires, potassium, calcium et fer. Riche en huiles, sans gluten et un glucide à faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de diabète, d'intolérance au gluten et de maladie cœliaque. Mélangé à d'autres farines sans gluten ou avec gluten, il constitue une source complète de protéines.
La protéine présente dans la graine d'acacia est comparable à celle du soja, fournissant des acides aminés essentiels. Lorsqu'elle est mélangée à de la farine (25%), vous obtenez un profil équilibré d'acides aminés essentiels.
Les aliments riches en fibres (comme la graine d'acacia) peuvent être bons pour la santé intestinale, il est donc bon de les ajouter aux aliments pour atteindre l'apport quotidien recommandé en fibres.
Les graines d'acacia contiennent des acides gras polyinsaturés sains (34% de la graine – acide linoléique), qui peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol sanguin.
Des études ont montré que les niveaux de fer dans la graine d'acacia étaient plus élevés que ceux d'autres légumineuses, ce qui est excellent pour les personnes souffrant de carences en fer.
Les aliments riches en antioxydants sont essentiels dans une alimentation saine et équilibrée, et les graines d'acacia contiennent une abondance d'acides succinique et gallique qui ont une forte capacité antioxydante, ce qui en fait un ingrédient fonctionnel. Certaines espèces contiennent des composés lipophiles bioactifs comme les tocophérols et les phytostérols, similaires aux huiles d'olive et d'arachide, également connus pour leurs bienfaits pour la santé. La torréfaction est utilisée pour éliminer les composés anti-nutritifs et pour augmenter leurs arômes et saveurs uniques.
La graine d'acacia a été plantée et consommée dans les États africains pour prévenir la famine dans les années 1980 et 1990. Cela indique que la graine d'acacia a un marché mondial et convient à une variété de produits à valeur ajoutée.
La graine d'acacia est plus une légumineuse qu'une graine. Un temps de torréfaction lent et court fait ressortir les saveurs et les arômes, mais retient également les nutriments. Cela la rend plus appropriée pour les mélanges de superaliments, les produits de santé et les compléments protéiques.
L'industrie alimentaire et les chefs n'utilisent actuellement qu'environ 10 variétés, il nous reste donc un long chemin à parcourir pour tirer parti des autres variétés et de leur adéquation à différentes applications.
Avec les événements météorologiques actuels dans le monde, la graine d'acacia résiste à l'environnement pour nourrir le monde et fournir des sources nutritives de protéines végétales, de fibres et de glucides.
Avec plus de 100 espèces de graines d'acacia connues pour avoir été utilisées comme nourriture et offrant une expérience culinaire unique, nous ferions mieux de surveiller cet espace et de nous informer sur cette incroyable ressource ici même en Australie.
La graine d'acacia n'est pas seulement un aliment, mais aussi une épice, utilisée pour aromatiser n'importe quel plat ou boisson sucré ou salé, sauce ou condiment. Les saveurs peuvent être noisette, chocolat, café, sucrées, amères et chicorée, mais les espèces peuvent apporter des saveurs et une adéquation différentes pour les applications.
Les pratiques traditionnelles ont vu les graines d'acacia être cuites à la vapeur ou torréfiées et moulues pour la fabrication de damper/pain et de galettes.
L'industrie alimentaire indigène s'éloignant lentement de la récolte sauvage, les plantations sont une option plus durable pour la graine d'acacia, à l'exception des propriétaires traditionnels qui continuent de pratiquer leur culture alimentaire avec la récolte sauvage.
Des variétés de graines d'acacia indigènes peuvent être trouvées partout en Australie où elles se sont naturellement adaptées à l'état sauvage ainsi qu'au climat et aux types de sol. Cherchez-les lors de votre prochain road trip ou dans votre quartier.
Julie Merlet.
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