Brioches de Pâques au Wattleseed

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :

500g de mélange de farine de Wattleseed biologique NATIF

2 cuillères à café de levure chimique

70g de sucre semoule

7g de levure sèche

300ml de lait entier (ajouter un peu plus si nécessaire)

75g de beurre

200g de raisins secs australiens

2 petits œufs (battus)

INGRÉDIENTS POUR FAIRE LES CROIX :

4 cuillères à soupe de farine auto-levante tamisée

4 cuillères à soupe d'eau froide (utiliser un peu plus si nécessaire)

2 cuillères à café de Poudre de Muntrie NATIF

INSTRUCTIONS :

1. Tamiser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre.

2. Faire chauffer lentement le lait (sans le faire bouillir) et ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, puis laisser refroidir.

3. Ajouter le mélange lait/beurre au mélange levure et sucre.

4. Ajouter l'œuf battu au mélange et mélanger lentement jusqu'à obtenir une pâte.

5. Incorporer les raisins secs.

6. Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante, en ajustant avec un peu de farine si nécessaire ou un peu plus de lait si elle est trop sèche.

7. Tester la pâte pour qu'elle s'étire uniformément et ne se déchire pas.

8. Placer la pâte dans un bol dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

9. Retirer du bol et chasser l'air. Diviser en environ 14 portions, puis rouler en boules.

10. Placer sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé). Les couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant une heure.

11. Préchauffer le four à 220 degrés C.

12. Préparer les croix pendant que le four chauffe en mélangeant la farine tamisée et l'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporer la poudre de Muntrie pour parfumer le mélange (en ajoutant un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire). La consistance doit ressembler à du miel épais.

13. À l'aide d'une poche à douille, dessiner les croix sur les brioches préparées.

14. Cuire pendant 15-20 minutes et retirer lorsqu'elles sont d'un brun doré foncé.

15. Glacer le dessus à l'aide d'un pinceau de pâtisserie en mélangeant 75 ml d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant que les brioches sont très chaudes et brosser la surface des brioches de Pâques.

À déguster avec un Latte au Wattleseed !